开火锅店前期的市场调查工作

新店在开业之前都要对市场因素展开分析，采行应付的措施。这里中华餐饮网带上您分析火锅店开业前应作好哪些前期的市场调查工作。

　　　　首先，分析对火锅市场的影响因素：　　　　1、经济发展对火锅的影响，其中还包括了消费者对火锅市场需求的减少、现有火锅不存在着各档次火锅店的结构性对立、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着极大的推展起到、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。　　　　2、传统因素对火锅的影响，其中包括了火锅的历史性、广泛性、文化性、特有性等。　　　　3、周边环境对火锅的影响，火锅加盟要考虑到还包括政策环境，如开设地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、行驶方位、水电气供应、通信网络、订购途径、消费人群、金融、公共卫生、劳动等与经营密切相关的设施设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引入等方面否有优惠政策。　　　　其次，对客源的调查分析：　　　　1、服务对象分析：　　　　(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是有所不同的；　　　　(2)、消费者的年龄特征：如老年人青睐酸甜型，年轻人偏爱味重味厚型等等;　　　　(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味长短、菜品类型等方面都有一定的差异;　　　　(4)、消费者的地区和民族特征：有所不同地域、有所不同民族的人们对于火锅的锅品拒绝千差万异，应该加以区别。

　　　　当然，随着火锅加盟行业的选择性更加多，火锅的互相渗透性、交杂性，很多火锅早已被改进、创意，合适大多数人的口味，具备共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

　　　　2、顾客消费行为分析：　　　　消费是一个综合概念，消费行为还包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。　　　　(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有必要的关系，反映了顾客的缴纳力和这种缴纳力相适合的市场需求符合，必要展现出为顾客自由选择火锅店的档次和类型;　　　　(2)、消费结构是顾客各种消费开支的比例，其支出与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;　　　　(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，有所不同的消费方式在自由选择档次与品种方面各有不同;　　　　(4)、消费习惯反映在，对用餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。　　　　3、顾客消费特征分析：　　　　(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确认的，因此选址要合理。

　　　　(2)、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具备选择性，因此要做到火锅发展动态，及时调整口味，改良创意。　　　　(3)、灵活性：这是由顺利的品牌所要求，以顾客用餐的频率和回头率为标志。　　　　(4)、引导性：调整经营策略、顺利的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引领。

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